DOT COFFEE ETIOPIE BURTUKAANA SIKO 250 G (zrnková káva)

Káva s tóny lesního ovoce, jahodové marmelády a květinového parfému.

V jazyce Oromiffa „burtukaana“ znamená „oranžová“. Používá se k popisu káv, které jsou kulaté, citrónové, s tóny peckovin a dobrou celkovou strukturou.

Tato káva pochází z mycí stanice Siko, která se nachází ve stejnojmenné vesnici v Guji (Uraga). Byla založena v roce 2017 a vyrábí kvalitní kávové profily a šarže s vysokým cuppingovým skóre. Stanice nakupuje kávové třešně od přibližně 500 sousedních farmářů, jejichž farmy leží ve vysokých nadmořských výškách 2100 - 2250 m n. m. Bohaté, úrodné, červené půdy v kombinaci s neustálým vystavením slunečnímu záření umožňují dobře vyškoleným farmářům pěstovat vysoce kvalitní kávu.

ZPRACOVÁNÍ KÁVOVÝCH TŘEŠNÍ

Třešně se sbírají a třídí ručně. Fermentují se za mokra 24 až 72 hodin v závislosti na počasí. Následně se promývají v kanálech a opět se třídí ve vodě podle hustoty. Ty s nižší hustotou (nižší kvalitou) budou plavat a jsou odstraněny, přičemž zůstanou pouze hustší, a tedy kvalitnější zrna, která jsou oddělena jako šarže vyšší kvality.

Po fermentaci probíhá máčení po dobu 6 hodin. Následně se káva naskládá do vrstev o výšce 2 cm a suší se asi 13 dní. Nakonec se ještě jednou protřídí. 

Po vysušení jsou kávy baleny do jutových pytlů a skladovány v místním skladu, odděleny podle procesu a kvality.

Složení:

100 % Arabica Etiopie zrnková